🎳 Peut On Cuisiner Les Racines De Poireaux

29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 0800 Une petite classification sommaire des légumes? Betterave, céleri-branche, carotte, chou-rave, fenouil, navet, panais, radis, rutabaga sont des légumes-racines... dont les tiges et les feuilles ou fanes sont comestibles! Le vert de certains légumes-tiges ou légumes-bulbes tels l'ail, le poireau et l'oignon nouveau le sont également. Et que dire des légumes-feuilles... blette, choux, cresson, épinard, chénopode, épinards, oseille, mâche, roquette, scarole... ? Dans le cas où ces légumes n'auraient pas été traités, saviez-vous que vous pouviez consommer ce volume non négligeable de verdure qui pourrait remplir bien des estomacs? Et les cosses des légumes-graines... petits pois, pois gourmands mange-tout ou princesses, fèves ou haricots, vous y avez pensé? Oui! mais comment? Voici quelques idées recettes, qui je l'espère, vous guideront dans leur transformation et utilisation autre qu'en super compost, une action positive pour l'environnement, ou malheureusement sous forme de déchets bien enveloppés dans un sachet plastique... qui ne fait bénéficier ni la terre ni la panse! Certaines recettes, je l'espère, vous serviront de précurseurs d'idées pour d'autre recettes! Pensez aux bricks, feuilletés, tartes, quiches, accompagnement, garnitures pour pâtes, gratins, soupes, omelettes, quiches, salades, flans poêlées, pesto, sauces, viandes, risottos... ! A vous d'en juger... Vos commentaires et idées sont toujours les bienvenus... Que faire avec les fanes ou feuilles et tiges des "légumes-feuilles" ? Parmi les légumes-feuilles, on note les salades cresson, endives, frisée, laitue, mâche, roquette, scarole... et tous les autres tels les bettes, cardes ou cardons, chénopodes, choux, choux de Bruxelles, choux chinois, cresson, épinards, oseille, mâche, roquette, scarole... qui sont dans tous les cas entièrement comestibles. Plusieurs articles résumés concernant ces légumes ont déjà fait l'objet d'un publication sur ce blog. Que faire avec les fanes ou feuilles et tiges tigettes des "légumes-racines" ? Parmi les légumes-racines, les tiges et feuilles de betteraves, carottes, céleris, choux-raves, navets, panais, radis, rutabagas... sont comestibles. Feuilles, fanes et tigettes de betteraves... Cuites à la vapeur les feuilles ou fanes et les jeunes tiges se consomment comme les épinards! Contrairement aux épinards qui sont astringents, les feuilles de betteraves sont sucrées et rougeâtres. Utilisez les feuilles et/ou les côtes en soupes, telle le "Borshch" ou la soupe de fèves du Québec. Préférez les jeunes feuilles en salade. Feuilles, fanes de carottes et de panais... Les fanes de carottes ou de panais se consomment surtout cuites. Une fois hachées ou mixées, vous n'avez qu'à les incorporer dans vos soupes, galettes...Vous pouvez les faire précuire à la vapeur ou dans un filet d'huile d'olive avec de l'ail et/ou des oignons avant les inclure dans votre appareil à tartes, quiches, flans... ou de les congeler pour une transformation ultérieure! Feuilles et tigettes de céleri-branche et céleri-rave... Un aromate hors pair! Vous en avec en abondance... rincez puis épongez les feuilles de céleri branche. Conserver-les dans un sachet au congélateur Conservation de feuilles de céleri-branche. Sortez du congélateur ce dont vous avez besoin au moment voulu. Pensez à aromatiser vos soupes, bouillons, oeufs, tartes... Avez-vous penser à faire sécher les feuilles? Feuilles, fanes, tigettes de chou-rave... Les feuilles fanes du chou rave sont comestibles et se cuisinent comme les feuilles de betteraves ou les épinards. En cuisant leur goût en chou s'adoucit énormément. Avez-vous pensé au risotto? Il m'arrive de les blanchir et de les congeler par la suite. Feuilles et tigettes de fenouil... Vous êtes submergées par les tiges et feuilles de fenouil? Hachez-les et congelez-les sans les précuire. Ils accompagnent à merveille les poissons, les pâtes, les soupes, les oeufs, la viande... Fanes, feuilles de navets et de rutabaga... Les fanes de navets peuvent être remplacés par celles du radis noir ou du rutabaga. Leur goût est très amer, pour cette raison, il est préférable de bien les cuire avant de les consommer. Avez-vous pensé au risotto? Idem faites-les blanchir et congelez-les par la suite. Fanes de radis rouges, noirs... Conservez les fanes de radis roses, rouges, blancs, jaunes, noirs... que vous pouvez cuisiner en soupe, en gratin , risotto. Vous pouvez les congeler après les avoir blanchies. Que faire avec le vert des "légumes-tiges" ou "légumes-bulbes" ? La partie officiellement reconnue comestible de l'ail, l'aillet, des échalottes, oignons blancs, jaunes, rouges, et verts et des poireaux est la tige ou le bulbe. N'oubliez pas le vert ou feuilles de ces légumes... Incorporez-les aux galettes, soupes, gratins, risotto... Que faire avec les cosses des "légumes-fruits"? Parmi les légumes-fruits dont les cosses sont comestibles, on connais bien sûr les haricots et les pois gourmands princesses ou mange-tout. Et saviez-vous que les cosses de fèves et de petits pois sont aussi comestible? Les cosses, débarassées de leurs filaments sont excellents en sauce tomates! Que faire avec les feuilles des "légumes-fleurs"? Parmi ces légumes on note le chou fleur, brocoli, le chou romanesco. Les feuilles externes sont comestibles. Il faut doser avec modération car elles ont un fort goût en chou... De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ... Made By TitAnick Published by TitAnick - dans Que faire avec...

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Racinesde poireaux. J'ai cueilli hier matin quelques jolis poireaux encore un peu jeunes. Les racines sont magnifiques, et la terre comme les poireaux n'ayant reçu aucun traitement en-dehors d'une fumure naturelle, j'ai mis ces racines de côté car j'ai entendu un jour JP Coffe dire que ça pouvait être accommodé.

Le poireau est un légume économique dont on consomme pratiquement toutes les parties Les poireaux entiers Ils entrent dans la composition des plats de la cuisine populaire et régionale poireaux au jambon. Le poireau vinaigrette est un classique de la carte de la cuisine bistrot ainsi que de celle de la cuisine familiale. Les blancs de poireau Ils constituent la base de la plupart des potages classiques de couleur claire. Ils forment la garniture des tartes appelées flamiches ». Les blancs de poireaux se retrouvent dans les garnitures aromatiques classiques. Les verts de poireaux On les retrouve dans la base des potages de couleur sombre. Dans la grande cuisine classique, ils entrent dans la composition des clarifications des consommés. Les racines de poireaux L’utilisation des racines de poireau est d’invention récente. Frites, les racines de poireaux forment une agréable mise en bouche. UN POTAGE A BASE DE RACINES DE POIREAUX l’idée de base. Elle est très simple. Vu que les racines de poireaux sont comestibles, pourquoi ne pas en faire un potage ? COMPOSITION DU POTAGE Dans notre potage les racines de poireaux vont constituer à la fois – la base – l’élément principal. La pomme de terre est, me semble t-il, le meilleur élément de liaison. Pour respecter au maximum la couleur blanc crème, une finition en crème sera préférable à la finition en velouté. Nous parlerons donc de crème de racines de poireaux. Garniture Pour aller au bout de notre idée, on peut également envisager une garniture à base de racines de poireaux frits INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 500 g de racines de poireaux en 450g + 50 g potage + garniture. – 50 g de beurre – 400 g de pommes de terre farineuses. – 1 dl de crème. – 1 dl d’huile de friture. PROGRESSION Il est important que les racines de poireaux soient bien blanches. Il convient donc de bien les laver. On prélèvera 50 g des racines parmi les plus petites. Elles seront utilisées pour réaliser la garniture. Les différentes étapes 1 Faire suer les racines de poireaux bien blanches dans le beurre. 2 Ajoutez les pommes de terre épluchées, lavées et émincées. 3 Mouillez avec l d’eau froide. 4 Laissez cuire. 5 Quand les pommes de terres seront cuites mixer le potage. 6 Le passer au chinois. 7 Réalisation de la garniture faire frire les petites racines de poireaux réservées, puis les égoutter sur un papier absorbant. 8 Finition de potage en crème. 9 Vérifier et rectifier au besoin l’assaisonnement. 10 Servir en petites soupières individuelles. 11 déposez sur chaque soupière une touffe de racines de poireaux frits. COMMENTAIRE DU CHEF Quand on a une idée, il faut l’exploiter jusqu’au bout. Il me semble, sans être radin, qu’il serait dommage de jeter des racines de poireaux, c’est pourquoi il m’a semblé judicieux de les utiliser comme élément principal d’un potage. Ce potage aura une forte odeur de poireaux et surtout une belle couleur blanc crème. Les racines de poireaux frits apportent une note agréable qui se marie bien avec le reste, mais il est également possible d’apporter une couleur verte avec de la ciboulette ciselée. Ce potage peut être simplement mouillé à l’eau froide, mais un reste de bouillon de légumes ou de pot au bœuf fera également l’affaire. N’oublions pas la possibilité d’utiliser du lait. Il apportera son goût et renforcera surtout la couleur. Les illustrations photographiques sont sous © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé. Les racines de poireaux bien lavées On réserve quelques racines pour la garniture Les petites touffes de racine de poireaux seront frites et bien égouttées. Elles serviront de garniture. Navigation des articles Papy aux multiples talents

Lesracines quand à elles, peuvent se frire et s’utiliser en condiment pour des salades ou des plats. Avec quoi les associer ? Cuisiner les poireaux est loin d’être rébarbatif, vu le nombre d’associations qui fonctionnent avec lui. En terme d’épices, il se marie très bien avec le curry et le cumin. A quoi puis-je utiliser des poireaux surgelés ? Ces poireaux en tranches sont prêts à cuire sans aucune préparation supplémentaire. Déjà triés et parés avant d'être coupés en tranches puis congelés, ils sont parfaits dans une soupe, à cuire en tarte, ou à mijoter avec d'autres légumes. Comment décongeler les poireaux ? Pour décongeler les poireaux surgelés, il suffit d'ajouter le légume directement dans le plat que vous cuisinez. La chaleur va dégivrer le légume congelé presque instantanément. Cependant, si vous utilisez les poireaux pour la garniture, vous pouvez les décongeler en laissant un paquet de poireaux surgelés sur le plan de travail de la cuisine. Il devrait être prêt à l'emploi après une heure. Peut-on cuire des poireaux surgelés au micro-ondes ? Les poireaux peuvent être cuisinés de plusieurs manières. Ils peuvent être bouillis, rôtis, braisés, sautés ou cuits à la vapeur. Ils sont extrêmement polyvalents et peuvent être servis en accompagnement ou utilisés dans des recettes. … Vous pouvez même faire cuire des poireaux au micro-ondes, ce qui est un moyen fantastique de les préparer rapidement pour les ajouter à des choses telles que des salades chaudes ou des sarnies. Peut-on cuisiner et congeler des poireaux ? Les poireaux se conservent bien au réfrigérateur environ une semaine après la récolte. Si vous prévoyez de les congeler, plus vous pouvez les congeler frais, mieux c'est. … Lorsque vous êtes prêt à cuisiner ou à congeler, en haut et en queue » en coupant les racines juste à côté de la base et de toutes les tiges vertes à feuilles folles. Pouvez-vous faire frire des poireaux surgelés? Instructions pour la préparation Mettre 250g dans un bol allant au micro-ondes, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et couvrir. Cuire à pleine puissance. Laisser reposer 1 minute après la cuisson. Instructions Pour de meilleurs résultats, faites cuire surgelé. Peut-on mettre des poireaux surgelés dans une soupe ? Les poireaux surgelés peuvent rester bon jusqu'à un an. … À utiliser de quelque manière que ce soit tu le ferais utiliser un poireau frais. Puisque la texture seront être affectés dans une certaine mesure, ils sont probablement mieux utilisés dans soupe. Comment conserver les poireaux frais ? Les poireaux peuvent dégager une odeur qui peut être absorbée par d'autres aliments dans le réfrigérateur. Par conséquent, envelopper les poireaux dans du plastique lors de la conservation au réfrigérateur. Ne pas couper ni laver avant de ranger. Les poireaux se conservent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur s'ils sont achetés frais. Pouvez-vous congeler la soupe aux poireaux et pommes de terre? Oui, vous pouvez congeler la soupe aux poireaux et pommes de terre. C'est une excellente option pour cuisiner en grande quantité, puis diviser dans des récipients et congeler. La soupe aux poireaux et pommes de terre se conserve bien au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler soigneusement avant de réchauffer. Comment faire cuire des légumes surgelés sans être détrempés? Préparez des légumes surgelés directement à partir de produits surgelés ne pas décongeler Ne faites pas bouillir les légumes surgelés pendant de longues périodes – cela lessive les nutriments et abîme le goût. Pour une bouchée plus croustillante, légumes surgelés au micro-ondes dans un plat sans eau jusqu'à ce qu'il soit bien chaud - 4 à 5 minutes feront l'affaire. Comment cuisiner des légumes surgelés sans perdre de nutriments ? Pour conserver ces vitamines, faites cuire des légumes dans aussi peu d'eau que possible pendant un minimum de temps sauf si vous prévoyez de consommer de l'eau, comme dans une soupe. La cuisson à la vapeur et au micro-ondes, qui utilisent peu d'eau, vous donneront les mêmes résultats que l'ébullition ou le blanchiment, mais avec beaucoup moins de perte de nutriments. Peut-on cuire des légumes surgelés au micro-ondes ? Mettez les légumes dans une cocotte en verre couverte ou dans un autre plat de cuisson micro-ondes approprié avec un couvercle. Ajoutez de l'eau si vous préparez un légume solide et dense comme les choux de Bruxelles ou si vous aimez la texture douce de vos légumes. Micro-ondes à puissance maximale pendant 4-5 minutes. … Continuez les répétitions si vous désirez des légumes plus tendres. Les poireaux se multiplient-ils ? Les poireaux ont de longues feuilles en forme de lanières et beaucoup développent un bulbe arrondi. Cette plante est une véritable vivace, même si elle est généralement qualifiée de bisannuelle. Ce multiplie au moyen de petites excroissances latérales et développe souvent un bulbe arrondi à la base de la croissance principale.

Lespoireaux se sèment en caissette ou à la volée, en pépinière. Recouvrez les graines d’une fine couche de terre, de 1 cm d’épaisseur au maximum. Le semis de poireau doit être clair : 4 g de graines suffisent à occuper une ligne de 5 m et peuvent fournir jusqu’à 1000 plants. La levée est longue : de 10 à 15 jours. Semez en

Présentation du poireau Poireaux Notre poireau actuel Allium porum dériverait du petit poireau des vignes sauvages. C'est une bien curieuse plante que le poireau sa tige est réduite à un plateau au ras du sol qui émet des racines et de longues feuilles emboîtées les unes dans les autres. Elles forment ainsi une fausse tige, un fût » blanc, plus ou moins haut selon les variétés. Le poireau est bisannuel il fleurit l'année qui suit celle du semis. Une tige florale s'élève alors au cœur des feuilles qui s'écartent en éventail. Il se forme à son extrémité un gros bouquet sphérique de petites fleurs blanches ou rosées, ou lilas. Cette très jolie floraison est nectarifère et attire nombre d'insectes. Bon à savoir il existe différents poireaux… vivaces ! Plus petits que nos poireau cultivés, on consomme essentiellement leurs feuilles. Parmi eux se trouve le poireau des vignes Allium polyanthum qui, comme son nom l'indique, pousse dans les terrains cultivés du Midi. Il s'y avère souvent fort envahissant en raison des bulbilles qui se forment à sa base et qui se disséminent dès que l'on travaille le sol. Attention à ne pas le confondre avec le poireau perpétuel Allium ampeloprasum ! Comment les différencier ? Grâce aux véritables bulbes qui se créent autour des racines de cette plante et qui lui vaut aussi l'appellation de poireau à gousses ». Variétés de poireauLes diverses variétés de poireaux se ressemblent beaucoup. Elles se distinguent un peu par le coloris de leur feuillage, mais surtout en fonction de l'époque où on les plante et les récolte. - Poireau 'Monstrueux de Carentan' cette variété doit son nom au fait que son fût est moins long que la plupart des autres poireaux, mais bien plus large il peut atteindre 8 cm de diamètre. Contrairement à la plupart des poireaux d'automne, il supporte bien le froid. Saison de récolte automne. - Poireau bleu de Solaise cette variété ancienne originaire de Solaise, près de Lyon, est réputée pour sa très grande résistance au froid ainsi qu'à la montaison. Comme son nom l'indique, ce poireau se distingue par le coloris bleuté de son feuillage qui devient ainsi assez ornemental. Saison de récolte hiver. - Poireau 'Electra' précoce, volumineux, voici les principales qualités que l'on attribue à ce poireau. À noter il se prête très bien à la congélation. Saison de récolte été, automne. - Poireau 'Portura' ce poireau est apprécié pour sa présentation parfaite son long fût 18-20 cm bien blanc se distingue nettement de son feuillage vert. Saison de récolte automne. - Poireau 'Jaune du Poitou' cette variété ancienne se caractérise par le coloris de son feuillage vert blond, voire doré. Ce poireau n'est pas très rustique, mais il grossit vite et est précoce. Il est surtout d'excellente qualité gustative. Saison de récolte été, automne. - Poireau 'Armor F1' ce poireau particulièrement rustique est tout indiqué pour les régions aux hivers rigoureux. Ses autres atouts ? Une très bonne productivité ainsi qu'une belle présentation grâce à son long fût blanc et à son feuillage vert foncé. Saison de récolte automne, hiver. Graines de Poireau Armor Bio 3,20 € Plus de choix 3,20 € Neuf 1 offre Graines de Poireau de Carentan BIO 3,79 € Graines potagères Poireau de Carentan Bio 1,3g 3,20 € Plus de choix 3,20 € Neuf 1 offre Plantation des poireaux Où planter les poireaux ? Sol Très facile à cultiver, le poireau est peu exigeant sur la nature du sol. Il apprécie néanmoins les terrains profonds et meubles, frais et assez argileux Exposition Les poireaux poussent aussi bien à la mi-ombre qu'au soleil. Rustiques, ils peuvent parfaitement rester en pleine terre l'hiver. Quand semer et planter les poireaux ? On distingue 3 catégories de poireaux - Les poireaux d'été Semis février-mars / Plantation mai / Récolte juillet-octobre - Les poireaux d'automne Semis mars-avril / Plantation juin-juillet / Récolte septembre-mars - Les poireaux d'hiver Semis avril-mai / Plantation juin-juillet / Récolte janvier-avril Connaissez-vous les poireaux baguettes ? Il ne s'agit pas ici d'un autre genre ou d'une nouvelle espèce de ce légume, mais simplement d'une façon de cultiver les poireaux d'hiver ! 1 - Semez les graines de poireaux en août, en ligne, directement en pleine terre. 2 - Éclaircissez par la suite en gardant un poireau tous les 45 cm. 3 - Laissez-les passer l'hiver dans le potager et arrachez-les au printemps, lorsqu'ils atteignent la taille d'un crayon, ou d'une baguette ». Très tendres, ils se cuisinent à la façon des asperges. À tester ! Comment semer et planter les poireaux ? vidéo En pleine terre 1 - Les poireaux se sèment en ligne, en pépinière de pleine terre. Veillez à garder la main légère lors du semis 4 g de graines peuvent fournir jusqu'à 1 000 plants ! 2 - Éclaircissez les plants si ceux-ci poussent trop dru. 3 - Les plants sont prêts à être arrachés pour la plantation lorsqu'ils ont environ le diamètre d'un crayon. 4 - Avant de repiquer les poireaux, préparez-les en les habillant », c'est-à-dire en coupant l'extrémité des racines et celle des feuilles. 5 - Ainsi parés », pralinez les racines dans un peu d'eau boueuse et installez-les dans des trous laissés par un transplantoir tous écartés les uns des autres d'une dizaine de centimètres. 6 - Pour obtenir des légumes avec un long fût blanc, on recommande traditionnellement d'installer les jeunes plants dans un sillon profond de 10 à 15 cm. Des binages répétés durant la culture, en rabattant un peu de terre contre les fûts prolongent cet effet. À noter on conseille souvent de mettre à sécher quelques heures voire 2 jours les tout jeunes poireaux juste issus de la pépinière avant de les repiquer. Et/ou de les faire tremper dans de l'eau de Javel diluée avant la plantation. Ceci limiterait les attaques de vers du poireau. Rien n'est moins sûr, mais n'hésitez pas à tester cette pratique sur une partie de vos plants pour observer si cette thèse se vérifie ! En pot Les poireaux se prêtent difficilement à la culture en pot. Testez néanmoins installez-les dans une jardinière en veillant à laisser un espace de 10 cm entre chaque plant. Culture des poireaux Arrosage du poireau Les poireaux demandent un arrosage suivi durant toute leur croissance. Fertilisation Le poireau ne nécessite aucune fertilisation, au contraire. En effet, un excès d'engrais azoté, même d'origine naturelle, rend les plantes plus sensibles aux attaques de parasites et aux maladies, et amoindrit leurs qualités nutritionnelles. Protection hivernale Les poireaux sont des plantes absolument rustiques elles peuvent rester exposées au froid tout l'hiver. En revanche, il est bien difficile de les extirper du sol lorsque celui-ci est gelé. C'est pour cela qu'il vous est recommandé de couvrir le sol d'une épaisse litière de feuilles sèches comptez au moins 10 cm d'épaisseur. Taille du poireau Aucune taille n'est nécessaire. La coutume, qui consiste à couper le haut du feuillage des poireaux, semble sans incidence sur la productivité, la précocité de la récolte ou dans la lutte contre le parasitisme. Multiplier le poireau Laissez quelques-uns de vos plus beaux poireaux en pleine terre ils fleuriront dès le printemps, attirant ainsi de nombreux insectes dont divers auxiliaires. La récolte des graines débute en général fin août-début septembre. 1 - Vérifiez la maturité des graines elles doivent être bien noires. Les capsules », ces petits réceptacles des graines, s'ouvrent d'elles-mêmes. 2 - Lorsque tel est le cas, coupez toutes les têtes des poireaux au sécateur et mettez-les à sécher à plat, sur un drap, dans un endroit abrité et ventilé. 3 - Attendez 6 semaines pour recueillir les graines recouvrez-les têtes de poireaux d'un nouveau drap et marchez fermement dessus. 4 - Plongez tout ce que vous récoltez dans un seau d'eau et brassez le liquide. Les débris végétaux vont flotter tandis que les graines mûres restent au fond du récipient. 5 - Prélevez-les et faites-les sécher avant de les ensacher dans des enveloppes en papier. Bon à savoir la durée germinative des graines de poireaux est habituellement de deux ans. Attention, le poireau est une plante allogame. C'est-à-dire qu'elle peut se croiser avec d'autres poireaux. À savoir lorsque l'on veut conserver une seule et même variété ! Attaques et maladies du poireau S'il existe tout un panel de maladies et de ravageurs qui attaquent les poireaux des maraîchers, ce n'est absolument pas le cas dans le jardin amateur. À l'exception de vraies plaies le ver du poireau ! Ces vers peuvent être ceux d'un papillon la teigne du poireau ou d'une mouche la mineuse du poireau. Ces insectes pondent sur le sol, au collet des plants ou sur le feuillage et pénètrent très vite dans le poireau. Décoctions et autres purins, coquilles d'œufs, association avec d'autres plantes comme la carotte… ces solutions n'ont jamais eu de réelle efficacité. La seule méthode qui ait fait ses preuves est de disposer, dès le semis et jusqu'à la récolte, des voiles anti-insectes sur les poireaux. Récolter et cuisiner les poireaux Récolte et conservation du poireau Les poireaux restent en pleine terre arrachez-les donc, à l'aide d'une fourche-bêche, au fur et à mesure de vos besoins pour profiter de toutes leurs qualités gustatives. Cuisiner les poireaux Les poireaux demandent un nettoyage minutieux mais très simple, car de la terre se glisse souvent entre leurs feuilles engainantes. Fendez-les en croix, de la base du fût jusqu'en haut des feuilles. Écartez ces dernières sous le jet d'eau du robinet. Séchez ensuite les poireaux dans un torchon. Ils sont alors prêts à être cuisinés. Conservez avec le fût une longueur non négligeable de feuillage vert. Ce dernier donne texture, saveur et couleur aux préparations à base de poireaux. Pierre-Adrien C'est entendu le poireau se cuit à l'eau 20-30 minutes pour être consommé à la vinaigrette, composer des soupes ou encore rentrer dans la préparation des pot-au-feu. Mais coupé finement et délicatement sué à la poêle, il se transforme en fondue qui devient la base de diverses préparations au goût subtil. Voici quelques exemples de recettes - Fondue de poireaux mouillée du jus de cuisson de moules et de coques, mêlée de crème fraîche, saupoudrée de curry, servie avec les coquillages - Émincé de poireaux mélangé à un appareil à quiche, entre des feuilles de brick et servie façon Pastilla, saupoudrée de noix hachées. - Poireaux ciselés, revenus vivement à la poêle, mouillés avec du Cognac, cuits avec des pommes de terre râpées et un peu de bouillon puis additionnés de lamelles de Cantal. Recette salade tiède poireaux, roquefort et œuf poché vidéo Vous avez des questions concernant l’achat, la plantation ou la culture des poireaux ? N'hésitez pas à nous contacter au 0 806 800 420.

^{Méthode1 : creusez un sillon à l’aide d’une binette et placez chaque poireau au fond du sillon. Laissez le sillon ouvert une dizaine de jours, lorsque vous le refermerez, vous commencerez à butter les poireaux tout en déracinant les premières adventices qui auront commencé à se développer. Méthode 2 : faites 1 trou tous les 10 cm}

Faire ses graines de poireau pour les prochains semis, c’est possible ?Bien sûr. Ça prend un peu de temps, car vous n’êtes pas sans savoir si vous avez lu notre fiche comment cultiver le poireau que le poireau ne produit des fleurs que la deuxième année suivant les semis. De fait, il faudra être patient, avec un point d’attention, pour éviter l’hybridation, il faudra ne cultiver qu’une seule variété reproductrice de poireau au jardin les beaux poireaux cultivés • Identifiez quelques beaux poireaux, semés en mai, que vous allez réserver pour la production de graines. • Choisissez des sujets », c’est-à-dire des beaux poireaux, qui sont conformes en taille, en couleur, à la variété cultivée. • Les poireaux choisis doivent évidemment ne pas porter de trace de conserver les plants de poireaux en terre pour récolter les semences ?En novembre…• Placez-les en jauge. • Il faut les protéger du froid, en paillant la jauge avec des feuilles mortes ou bien de la paille…Au mois de mars suivant • Replantez les poireaux, si possible, pas au même endroit de la parcelle que là où ils étaient cultivés l’année précédente. • Respectez un espace de 50 cm en tout sens, avec un espace pour développer les racines plus important que lors de la culture classique. • Tutorez les tiges florales pour éviter qu’elles ne s’abiment à cause du et comment récolter les graines de poireaux ?Coupez les fleurs de poireau au mois d’août • Récupérez les ombelles fleuries lorsqu’elles sèchent. • Faites-les sécher totalement à l’ombre dans un endroit bien sec et les graines de poireau à la conservation• Conservez les ombelles de poireau qui contiennent les graines dans un sachet à conserver au sec. • Indiquez bien la variété des poireaux ainsi que la date d’ est la durée germinative des graines de poireau ?• Petite durée de conservation d’environ 3 de graines par gramme ?• Environ 400 graines/ de levée après semis des graines ?• Sur couche chaude sous abri chaud 8-10 jours • En serre environ 2 semainesLe poireau en cuisine ?Le poireau se cuisine toujours cuit, en solo ou en compagnie de voisins du jardin potager et de saison • Poireaux en potage, en soupe • Poireaux en potées et pot au feu • Poireau vinaigrette, froid ou tiède • Poireau en sauce béchamel • Poireau gratiné au four • Poireau braisé à la poêle

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